My kitchen

Ingredienti

• 500 g di farina media (io ho usato farina Molino Dallagiovanna per Croaissant)
• 17 g di lievito
• 200 ml di acqua
• 50 g di uova (1 uovo)
• 68 g di zucchero
• 8 g sale
• 50 g di burro morbido
• Aromi (scorza di un limone, vaniglia)
• 250 g di burro per sfogliare (82-83%grassi)

Per ripieno

• barrette di cioccolato fondente

Procedimento

• Cominciare a fare uno starter: mettere nella planetaria 200 gr di farina, 100 ml di acqua e il lievito, impastare e fare riposare per 20 minuti
• Trascorso il tempo unire il resto della farina, lo zucchero, il burro il sale, il resto dell’acqua insieme all’uovo sbattuto
• Aggiungere gli aromi
• Impastare per 5 minuti piano, 5/7 minuti veloce, l’impasto deve essere liscio
• Rovesciare l’impasto su un piano e dargli un po’ di forza
• Metterlo in un recipiente, coprirlo e farlo lievitare per 1 ora.
• Trascorso il tempo stenderlo su un piano e dargli una forma rettangolare (20×35) riporlo in frigo per 6/8 ore
• Preparare il burro, prendere un foglio di carta da forno e disegnare un rettangolo (18×20) , capovolgere il foglio, mettere il burro piegare lungo i bordi e con un mattarello stenderlo in modo che si formi un rettangolo di uguale spessore.
• metterlo in frigo.
• trascorso il riposo in frigo prendere l’impasto e il burro, (lasciarlo ammorbidire un po’ ma non troppo) posizionare il burro al centro e piegare i due lembi senza sovrapporli.
• Girare l’impasto di 90° in modo che la chiusura sia verticale e delicatamente senza premere troppo allungare l’impasto fino a raggiungere una lunghezza di 60 cm. Lo spessore dovrà risultare di 1 cm.
• Fare una piega a 4: prendere un lembo e piegarlo verso il centro a 1/3 della lunghezza, prendere l’altro lembo e piegarlo verso il centro, richiudere la pasta alzando l’ultimo lembo piegato a mo’ di libro
• Coprire con una pellicola e fare riposare in freezer per 10 min
• riprendere l’impasto e con i lembi verso destra stenderlo fino ad arrivare ad una lunghezza di 60 cm e larghezza 20 cm. Deve essere circa 0,8 cm
• Fare un a piega a 3: prendere un lembo portarlo verso il centro prendere l’altro lembo e sovrapporlo. Coprire e fare riposare di nuovo in freezer per 10 min
• Stendere l’impasto arrivando ad una lunghezza di 60 cm e larghezza di 30 cm Deve arrivare ad uno spessore di 3,5 cm
• Nel frattempo preparate le barrette. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Usare uno stampo in silicone per formare le barrette
• Procedete a dividere l’impasto. Io ho usato un Tagliapasta 3 Ruote
• Per i Pain au Chocolat dividere l’impasto nel senso della larghezza in due, in modo da avere due rettangoli 60×15
• segnare ogni 7 cm nel senso della lunghezza e formare dei rettangoli 7×15.
• Fare riposare i rettangoli in freezer avvolti nella pellicola pe 5 minuti
• Procedere a formare i Pain au Chocolat mettere una prima barretta di cioccolata e arrotolare, mettere una seconda barretta e arrotolare fino alla fine.
• Mettere su un tappetino microforato su una teglia microforata fare levitare fino al raddoppio
• Per i Croissant dividere l’impasto nel senso della lunghezza ogni 9 cm in modo da ottenere dei rettangoli 9×30, ogni rettangolo dividerlo in diagonale in modo da ottenere dei triangoli
• Fare riposare i triangoli in freezer avvolti nella pellicola per 5 minuti
• Procedere a formare i Croissant arrotolare tenendo la punta del triangolo ferma.
• Mettere su un tappetino microforato su una teglia microforata fare levitare fino al raddoppio
• Per i Cruffin formare delle strisce lunghe 30 cm per 3 cm
• Fare riposare in freezer per 5 minuti
• Procedere a formare i cruffin, io ho spennellato la striscia con un po’ di nutella e messe delle gocciole di cioccolato fondente, procedere arrotolando.
• Riporre in un coppapasta imburrato dello stessa grandezza, su un tappetino microforato su una teglia microforata e fare lievitare fino al raddoppio
• Per i New York Roll formare delle strisce lunghe 30 per 5 cm
• Fare riposare in freezer per 5 minuti
• Procedere a formare i New York Roll, arrotolare a striscia
• Riporre in un coppapasta imburrato più grande, su un tappetino microforato su una teglia microforata e fare levitare fino al raddoppio
• Per la cottura posizionare in alto un tappetino microforato e appoggiare una teglia. Questo eviterà che si gonfi durante la cottura
• Per i Chignon feulleté fare dei rettangoli 7×15
• Fare riposare in freezer per 5 minuti
• Procedere a formare i Chignon feulleté, prendere il rettangolo e tagliare 3/4 nel senso della lunghezza per ottenere 3 strisce, unirle dalla stessa base in alto,
• Intrecciare facendo attenzione a non torcere le 3 strisce.
• Mettere un cucchiaino di nutella e delle gocciole di cioccolato
• arrotolare a forma di chiocciola, avendo cura di posizionarli sotto in modo che non si aprano durante la cottura.
• Riporre in un coppapasta imburrato dello stessa grandezza, su un tappetino microforato su una teglia microforata e fare levitare fino al raddoppio

Cottura

• riscaldare il forno a 180°
• Spennellare con un tuorlo e un pò latte o un tuorlo e un pò di panna liquida
• Infornare fino a doratura
• Appena sfornati spennellate con lo sciroppo: 2 cucchiai di zucchero e 1 di acqua portare a bollore fino a che lo zucchero non si è sciolto

Suggerimento

Potete prepararli e congelarli, poi la sera prima di andare a dormire li tirate fuori dal freezer e li mettete a lievitare su carta da forno su una placca coperti con una ciotola alta in modo che non tocchino. La mattina successiva li spennellate e infornate.