My kitchen

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 130 g di burro morbido
• 260 g di farina
• 90 g di zucchero a velo
• 30 g di polvere di pistacchio
• 2 g di sale
• 1 uovo
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo + 3g di panna liquida

• Nella planetaria con la foglia, mescolare il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema omogenea
• Aggiungere l’uovo e mescolare fino a quando non si è assobito all’impasto
• Aggiungere la farina e la polvere di pistacchio e il sale fino a quando il composto è ben sabbiato.
• Capovolgerlo su un piano e compattarlo
• Abbassare la pasta a 3 mm tra 2 fogli di carta da forno e poi metterla in frigo per una notte.
• Tagliare i cerchi e le strisce e foderare lo stampo microforato (io ho usato dei cerchi di 6 cm) tagliare l’eccesso con un coltello.
• lasciarli riposare per 15 minuti in freezer
• Cuocere i fondi delle crostate a bianco a 160° per 15 minuti.
• Togliere dal forno, lasciare raffreddare e spennellare con la doratura rimettere in forno per altri 5 minuti
• Poi:

Per il frangipane di pistacchio:

• 80 g di zucchero a velo
• 80 g di polvere di pistacchio
• 80 g di uovo
• 80 g di burro morbido

• Mescolare il burro, lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di pistacchio e poi l’uovo.
• Versare nei fondi delle crostate precotte.
• E rimettere a cuocere a 160° per 15/20 minuti.

Per la Confit di lamponi:

• 300 g di lamponi
• 35 g di zucchero
• 3 g di pectina

• Cuocere delicatamente i lamponi fino ad ottenere un crema
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato alla pectina.
• Lasciare sul fuoco fino a ebollizione.
• Fare bollire per 2 minuti
• Lascia raffreddare.
• Poi guarnire i fondi delle crostate.
• Lasciare riposare 30 minuti in frigo.

Per la ganache montata al pistacchio:

• 100 g di cioccolato bianco
• 204 g di panna liquida
• 10 g di miele di acacia
• 35 g di pasta di pistacchio
• 2 g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare 54 g di panna e il miele.
  Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina strizzata.
• Versare sul cioccolato bianco precedentemente fuso in 3 volte.
• Aggiungere i semi di vaniglia e poi la crema fredda rimanente.
• Filmare al contatto e prenotare una notte in frigo.
• Dopo che ha risposato in frigo lasciarla per 30 minuti 1 ora a temperatura ambiente
• Montare in planetaria o sbattitore elettrico, deve montare come la panna

Composizione

• Mettere la ganache in una sac au poche con bocchetta e decorare a piacere i fondi delle crostatine

• Decorare con lamponi, granelle di pistacchio e foglia oro