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Ingredienti:

:Per l’impasto:

• 70 g di zucchero semolato
• 100 g di zucchero di canna
• 100 g di burro morbido
• 2 gdi bicarbonato
• 3 g di sale
• 1 uovo (circa 50 grammi)
• 5 gdi pasta alla vaniglia
• 100 g di pistacchi macinati
• 160 g di farina 00
• 30 g di gocce cioccolato bianco
• 110 g di gocce di cioccolato fondente

• Nella planetaria con la foglia mescolare lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il bicarbonato, il burro, il bicarbonato e il sale fino a ottenere una consistenza cremosa.
• Aggiungere l’uovo e la vaniglia. mischiare bene.
• Aggiungere i pistacchi tritati, poi aggiungere farina cioccolato bianco., e cioccolato fondente
• Raffreddare leggermente l’impasto in frigo
• Pesare porzioni di 70 grammi e formare palline., mettere sopra qualche goccia di cioccolata e qualche pistacchio
• Cuocere a 170 °C per 12-15 minuti

Per il confit di lampone:

• 75 grammi di purea di lamponi
• 20 grammi di zucchero semolato
• 1,5 grammi di pectina
• succo di limone

• Cuocere lentamente i lamponi con metà zucchero.
• Mescolare lo zucchero rimasto con la pectina, pol aggiungerlo alla miscela di lamponi con il succo di limone.
• Lascialo raffreddare completamente nel frigorifero.
• Prima dell’uso, miscelare fino ad una consistenza liscia e spessa.