My kitchen

Ingredienti

Per la pasta verde:

• 1 etto di farina,
• 1 uovo,
• spinaci lessati e tritati

Per la pasta rossa:

• 1 etto di farina,
• 1 uovo,
• una rapa rossa lessata e tritata.

Per la pasta gialla:

• 1 etto di farina,
• 1 uovo,
• zafferano sciolto con la sua acqua

Per il ripieno:

• 500 gr di ricotta
• 20 g di pecorino grattugiato
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 1 limone la scorza grattugiata

Per il condimento:

• burro e limone grattutgiato
• ricotta affumicata grattugiata

Procedimento:

• Preparate i tre tipi di pasta inserendo nella planetaria l’uovo la farina e gli spinaci per la pasta verde, la rapa rossa per la pasta rossa, e lo zafferano per la pasta gialla
• avvolgete ogni panetto nella pellicola e fate riposare in frigo.
• riprendete i panetti per la pasta a strisce stendete con un mattarello o meglio con la macchina per la pasta (nonna papera) appiattite le 3 sfoglie di spessore uguale. Taglia a strisce di 1 cm. la pasta verde e rossa.
• Inumidisci la pasta gialla e posiziona sopra (alternate di colore) le strisce di pasta colorata. Con la ‘nonna papera’ assottiglia, man mano, tutta la sfoglia. 
• Forma i ravioli posizionando al cento della pasta il ripieno, inumidite i bordi e richiudete,
• con uno stampo per ravioli (scegliete la forma a piacere, io ho usato la forma a cuore) fate i ravioli.
• posizionateli su un piano infarinato.
• fate bollire e salate l’acqua, immergete i ravioli (ci vorrà qualche minuti)
• in un padella fate sciogliere il burro con la scorza del limone e quando i ravioli saranno cotti versateli dentro e fateli insaporire.
• impiattate e cospargeteli con la ricotta affumicata grattugiata