My kitchen

Considerata uno dei simboli della Francia, con la sua inconfondibile forma stretta e lunga, la crosta dorata e solcata da incisioni oblique e soprattutto quell’irresistibile binomio tra croccantezza esterna e morbidezza della mollica ha saputo conquistare estimatori ovunque. 
Si narra che la sua origine risalga al 1919 quando venne emanata una legge che proibiva il lavoro notturno per i fornai. La professione trova quindi un modo più semplice di fare il pane, usando non più lievito madre ma lievito di birra, che rende possibile fare il pane molto più velocemente. La forma slanciata consente di ridurre la cottura a soli 20 minuti.

Ingredienti

• 500 g farina “O” controllare le proteine sulla confezione, devono essere 12 g (io ho usato Caputo nuvola)
• 350 ml acqua tiepida
• 10 g lievito di birra fresco o 3 g mastro fornaio in polvere
• 10 g sale

Procedimento

• Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.
• Versare la farina in una terrina con il sale e mescolare bene.
• Creare un buco al centro della farina, aggiungere il lievito sciolto con l’acqua e mescolare con un cucchiaio di legno.
• Si otterrà un impasto morbido ed appiccicoso.
• Coprire con pellicola e fare riposare la pasta, nel forno spento con la luce accesa, a lievitare per 2 ore.
• Trascorso il tempo necessario, porre il panetto sul piano da lavoro infarinato e fare un giro di pieghe di rinforzo.
• Formare di nuovo un panetto e farlo lievitare dal 45 minuti ad 1 ora.
• A lievitazione completata, trasferire la pasta sul piano da lavoro infarinato e dividerla in parti uguali di circa 200 g.
• Allargare i panetti dandogli una forma rettangolare e fare un altro giro di pieghe.
• Far riposare nuovamente i panetti coperti con pellicola per 30 minuti.
• Dopodiché, con il matterello, allargare ogni panetto, realizzando un rettangolo , piegare un lembo verso il centro, ruotare e piegare l’altro lembo verso il centro premere con il palmo della mano sul bordo del filoncino, sigillando bene e arrotolarlo con entrambi le mani finì ad allungarlo formando un filone;
• Disporre un canovaccio sulla teglia, infarinarlo ed allineare le baguette, ripiegando il canovaccio per distanziarle bene tra loro.
• Coprire e far riposare per 30 minuti.
• Dopo 20 minuti accendere il forno a 250° modalità statici, porre una teglia con acqua sul fondo, in tal modo si formerà il vapore necessario per la cottura delle baguette.
• Infornare il pane nel secondo livello del forno, partendo dal basso e farlo cuocere per 10 minuti.
• Aprire il forno e trasferire la teglia sul terzo livello dal basso, per altri 15 minuti; in tal modo le baguette doreranno alla perfezione, in totale sono 25 minuti. La cottura dipende comunque dal tipo di forno.
• Io ho usato una pietra refrattaria facendola riscaldare bene prima di infornare e ponendola sulla base del forno , in modo che vengano belle croccanti sotto.