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La pizza di scarola è u rustico tipico della cucina napoletana. Uno scrigno di pasta di pizza che racchiude un ripieno con scarola (una varietà di indivia), e poi acciughe, uvetta, pinoli, capperi e olive di Gaeta. Viene preparata tradizionalmente durante le feste di Natale, e consumata il giorno della vigilia come pranzo in attesa del cenone, ma ovviamente , vista la sua bontà viene preparata durante tutto l’inverno.

Ingredienti

Per la pasta

• 500 g di farina 0 (Caputo Nuvola)
• 15 g di sale
• 10 g di zucchero
• 5 g di lievito di birra
• 275 ml di acqua
• 50 g di olio

• Mettere la farina nella planetaria aggiungere un pò d’acqua alla volta, il lievito, lo zucchero, l’olio e alla fine il sale. Impastare finchè l’impasto non risulta bello liscio.
• Mettere in un contenitore coperto e fare lievitare per un’ora.
• Trascorso il tempo, riprendere l’impasto metterlo su un piano infarinato e dividerlo in due panetti, uno più grande, che sarà il fondo della pizza e uno più piccolo, che sarà il coperchio.
• Fare lievitare per 4 ore

Per il ripieno:

• 2 cespi di scarole
• 100 gr di olive nere di gaeta
• 30 gr di capperi
• 1 spicchio di aglio
• pinoli
• uva passa
• sale
• pepe
• olio

• Pulire la scarola, in una padella versare l’olio, l’aglio, quando si sarà imbiondito mettere la scarola e coprire
• Appena si sarà ammorbidita mettere, l’acciuga, l’olive, i capperi, i pinoli e l’uvetta.
• Appena cotta e si sarà asciugata, spegnere e fare raffreddare.

Procedimento

• Riprendere i due panetti, stendere con le mani prima il più grande aiutandovi con la farina di semola.
• oliare la teglia 28/30 cm, disporre la pasta in modo da fare uscire i bordi oltre i bordi della teglia. Distribuire la scarola. Eliminare la pasta in più
• Stendere, sempre con le mani, la pasta per il coperchio e adagiarla sulla scarola.
• Sigillare bene i bordi in modo che il bordo del coperchio vada a finire sotto il bordo della base
• bucherellare la superficie e spenellarla con olio.
• Infornare forno statico 200° per circa 30-35 minuti. Io ho infornato nella parte bassa del forno e gli ultimi minuti nella parte centrale